Basmati heeft extra lange, slanke korrels die na het koken los en droog blijven; ideaal voor Indiase gerechten zoals biryani, pulao en dal met rijst. Pandanrijst, internationaal jasmijnrijst genoemd, is zachter en licht kleverig en past bij Thaise en Indonesische gerechten. Basmati heeft doorgaans een lagere glykemische index dan jasmijnrijst.
Wat zijn de verschillen tussen basmati en pandanrijst?
Het verschil zit in de korrel en het zetmeel. Basmati bevat meer amylose, een zetmeelsoort die rijst los en stevig houdt; jasmijnrijst bevat er minder en wordt zachter.
| Basmati | Pandanrijst (jasmijnrijst) | |
|---|---|---|
| Herkomst | India en Pakistan | Thailand, Cambodja, Vietnam |
| Korrel | Extra lang en slank | Lang, iets voller |
| Na het koken | Los, droog, langer geworden | Zacht, licht kleverig |
| Geur | Nootachtig | Bloemig |
| Weken | Meestal 20 tot 30 minuten | Meestal niet |
| Past bij | Biryani, pulao, dal, curry | Thaise curry, roerbak, nasi |
Welke rijst heeft de laagste glykemische index?
Basmati heeft doorgaans een lagere glykemische index (GI) dan jasmijnrijst, blijkt uit metingen in de GI-database van de Universiteit van Sydney. De waarden verschillen wel per soort, merk en bereiding, dus zie het als een algemene richting.
Kun je basmati vervangen door pandanrijst?
In een doordeweekse curry wel, maar voor biryani en pulao niet: pandanrijst plakt en breekt in een gelaagd rijstgerecht. Andersom kan basmati prima naast een Thaise curry, al mis je dan de zachte, bloemige rijst.
Kook je basmati en pandanrijst op dezelfde manier?
Bijna. Beide spoel je eerst. Basmati laat je daarna 20 tot 30 minuten weken en kook je met ongeveer 1,5 keer zoveel water; pandanrijst kook je zonder weken met iets minder water. De volledige methode staat in basmatirijst koken.
Producten uit onze winkel
Bekijk alle producten
Veelgestelde vragen
- Waarom heet jasmijnrijst in Nederland pandanrijst?
- De geur van jasmijnrijst lijkt op die van pandanblad. Daarom wordt hij in Nederland meestal als pandanrijst verkocht, ook al zit er geen pandan in.
- Welke basmati is het beste voor biryani?
- Kies extra lange basmati. Hoe langer de korrel, hoe mooier de lagen in een biryani blijven.
- Is bruine basmati hetzelfde?
- Bruine basmati is ongepelde basmati. Hij heeft meer vezels, een stevigere bite en een langere kooktijd.