Kennisbank
Woordenlijst Indiase ingrediënten
Indiase ingrediënten uitgelegd in een paar zinnen, met de Nederlandse naam zodat je ze ook in de supermarkt herkent.
- attaAtta is fijngemalen Indiaas volkoren tarwemeel voor chapati, roti en paratha. Wat het is, hoe het heet in het Nederlands en waar je op let.
- basmatirijstBasmati is aromatische langkorrelige rijst uit India en Pakistan die na het koken los blijft. Wat basmati is en hoe je het kiest.
- besanBesan is meel van gespleten desi kikkererwten (chana dal). Nederlandse naam kikkererwtenmeel, glutenvrij, voor pakora en ladoo.
- chana dalChana dal is gespleten, gepelde desi kikkererwt met een nootachtige smaak. Nederlandse naam, kooktijd en verschil met spliterwten.
- chapatiChapati is een ongerezen Indiaas platbrood van atta, gebakken op een droge pan. Het verschil met roti, paratha en naan.
- dalDal is het Indiase woord voor gedroogde, gespleten peulvruchten en voor het gerecht dat je ervan kookt. Betekenis, soorten en Nederlandse namen.
- garam masalaGaram masala is een Indiaas mengsel van warme specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel. Wat erin zit en het verschil met kerrie.
- gheeGhee is geklaarde boter: boter zonder water en melkeiwit. Wat ghee is, hoe je het gebruikt en hoe het verschilt van roomboter.
- haldiHaldi is kurkuma (geelwortel), de gele specerij in dal en curry. Nederlandse naam, gebruik en hoe je vlekken voorkomt.
- hingHing (asafoetida, duivelsdrek) is een sterk geurende specerij die je per snufje in dal gebruikt. Wat het is en waarom het soms gluten bevat.
- jeeraJeera is komijn(zaad), de basis van bijna elke Indiase tadka. Nederlandse naam, verschil met karwij en hoe je het gebruikt.
- jowarJowar is sorghum, een glutenvrij graan voor bhakri en roti. Wat jowar is, hoe het in het Nederlands heet en hoe je het kookt.
- kala chanaKala chana is de kleine bruine of zwarte desi kikkererwt. Wat het is, hoe je het weekt en kookt en waarvoor je het gebruikt.
- masoor dalMasoor dal is gespleten rode linze, de snelste dal: geen weken en in 15 tot 20 minuten gaar. Nederlandse naam en gebruik.
- moong dalMoong dal is gespleten mungboon, licht verteerbaar en snel gaar. De drie vormen (geel, chilka, heel) en de Nederlandse naam.
- ragiRagi is vingergierst, een glutenvrij oergraan uit India en Oost-Afrika. Nederlandse naam, gebruik en hoe je hele ragi bereidt.
- rasgullaRasgulla is een Indiase zoetigheid van verse kaas (chhena) in suikerstroop. Wat het is, hoe je het serveert en hoe je het bewaart.
- soya chunksSoya chunks zijn gedroogde sojabrokken van ontvet sojameel en een eiwitrijke vleesvervanger. Hoe je ze weekt en gebruikt.
- tadkaTadka is hete ghee of olie met specerijen die je over dal giet. Wat tadka is, de volgorde van de kruiden en veelgemaakte fouten.
- toor dalToor dal (arhar dal) is gespleten duivenerwt, de basis van sambar en de klassieke gele dal. Nederlandse naam, kooktijd en gebruik.
- urad dalUrad dal (urid dal) is de urdboon, nodig voor idli, dosa en dal makhani. Hele zwarte en gepelde witte urad uitgelegd.