Besan is meel van gemalen chana dal, dus van gespleten desi kikkererwten. In het Nederlands heet het kikkererwtenmeel. Besan is van nature glutenvrij en wordt gebruikt voor pakora, bhaji, kadhi en besan ladoo.
Waarvoor gebruik je besan?
Als beslag voor gefrituurde groenten (pakora, onion bhaji), om yoghurtsaus te binden (kadhi), voor hartige pannenkoekjes (cheela) en voor zoete ladoo. Besan geeft een nootachtige smaak.
Is besan hetzelfde als kikkererwtenmeel?
Bijna. Besan wordt gemaakt van desi kikkererwten (chana dal), veel Europees kikkererwtenmeel van de grote lichte kabuli kikkererwt. In de meeste recepten kun je ze uitwisselen; besan is meestal iets fijner.
Veelgestelde vragen
- Is besan glutenvrij?
- Besan is van nature glutenvrij. Bij een glutenallergie let je op het etiket, omdat kruisbesmetting in de fabriek mogelijk is.
- Moet je besan roosteren?
- Voor zoete gerechten zoals ladoo rooster je besan eerst in ghee tot hij nootachtig ruikt; rauwe besan smaakt bitter.