Atta is Indiaas volkoren tarwemeel dat heel fijn wordt gemalen, traditioneel tussen stenen (chakki). Door die maling neemt atta meer water op en geeft het zachte, soepele chapati's. Nederlands volkoren tarwemeel is grover gemalen en bedoeld voor gerezen brood; chapati's worden daarmee droger en steviger.
Wat is het verschil tussen atta, volkorenmeel en bloem?
Alle drie komen van tarwe, maar ze verschillen in welk deel van de korrel erin zit en hoe fijn het is gemalen. Dat bepaalt hoeveel water het meel opneemt en hoe het deeg zich gedraagt.
| Atta | Volkoren tarwemeel | Maida / tarwebloem | |
|---|---|---|---|
| Deel van de korrel | Hele korrel | Hele korrel | Alleen het binnenste (endosperm) |
| Maling | Zeer fijn, vaak steenmaling | Grover, met zichtbare zemelen | Zeer fijn |
| Wateropname | Hoog | Gemiddeld | Lager |
| Beste voor | Chapati, roti, paratha | Gerezen volkorenbrood | Naan, gebak, sauzen binden |
Waarom worden chapati's van atta zachter?
Bij het fijn malen van atta raakt een deel van het zetmeel beschadigd. Beschadigd zetmeel neemt extra water op, waardoor het deeg vochtiger en soepeler wordt. Daarnaast zijn de zemelen zo fijn dat ze het deeg nauwelijks openscheuren.
Kun je atta vervangen door volkorenmeel?
Ja, met aanpassingen. Zeef de grofste zemelen uit het volkorenmeel of meng het half om half met tarwebloem, voeg wat meer water toe en laat het deeg langer rusten. Het resultaat komt in de buurt, maar wordt niet zo zacht als met atta.
Wat betekent MP atta of chakki atta?
Chakki atta is atta die tussen stenen is gemalen, de traditionele methode. MP verwijst naar Madhya Pradesh, de Indiase deelstaat waar de tarwe vandaan komt. Beide zijn beschrijvingen op de verpakking, geen andere meelsoort.
Producten uit onze winkel
Bekijk alle producten
Veelgestelde vragen
- Is atta glutenvrij?
- Nee. Atta is tarwemeel en bevat gluten. Glutenvrije Indiase meelsoorten zijn bijvoorbeeld besan, ragi en jowar.
- Kan ik atta gebruiken voor brood?
- Dat kan, maar atta is bedoeld voor ongerezen platbrood. Voor gerezen brood geeft brood- of volkorenmeel meestal een beter volume.
- Hoe lang blijft atta goed?
- Atta bevat de olierijke kiem en wordt na verloop van tijd ranzig. Bewaar het luchtdicht, koel en droog. Lees atta, rijst en dal bewaren.