Haldi is het Hindi woord voor kurkuma (Curcuma longa), in het Nederlands ook geelwortel. Het is een gedroogde, gemalen wortel die dal, rijst en curry's hun gele kleur en een licht aardse smaak geeft.
Hoe gebruik je haldi?
Een kwart tot een halve theelepel per pan dal of curry is genoeg. Voeg haldi toe aan het kookwater van dal of kort aan hete olie; te veel maakt een gerecht bitter.
Hoe voorkom je kurkumavlekken?
Kurkuma kleurt sterk af op plastic, hout en textiel. Gebruik een metalen lepel, veeg morsen meteen af en spoel bakjes snel om.
Veelgestelde vragen
- Is haldi hetzelfde als kerrie?
- Nee. Kurkuma is één specerij; kerriepoeder is een mengsel waar kurkuma in zit.
- Kan ik verse kurkuma gebruiken?
- Ja. Rasp ongeveer 2 cm verse wortel voor een theelepel gedroogde haldi.