Wat is het eerste Indiase gerecht dat ik met deze basis kan koken?

Dal tadka met basmatirijst: kook masoor of toor dal met kurkuma en zout, en giet er een tadka over van ghee met komijnzaad, knoflook, chili en een snufje hing.

Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?

Ja. Kikkererwten uit blik zijn al gekookt en schelen tijd. Gedroogde kikkererwten zijn per portie meestal goedkoper, maar moeten een nacht weken.

Waar bewaar ik dit allemaal?

Luchtdicht, koel en droog, niet naast de vaatwasser of het fornuis. Lees atta, rijst en dal bewaren.

Indiase voorraadkast: 12 basisproducten

Voor een Indiase voorraadkast heb je twaalf dingen nodig: basmatirijst, atta, vier soorten peulvruchten (toor dal, masoor dal, chana dal en kikkererwten), ghee, en vijf kruiden: komijnzaad, kurkuma, garam masala, chilipoeder en hing. Daarmee maak je dal, rijst, chapati en de meeste curry's. Specialere kruiden koop je pas als een recept erom vraagt.

Welke 12 producten horen in een Indiase voorraadkast?

Deze twaalf producten dekken de meeste alledaagse Indiase gerechten. De hoeveelheden zijn een startpunt voor een huishouden van twee tot vier personen.

Product	Waarvoor	Om mee te beginnen
Basmatirijst	Dagelijkse rijst, pulao, biryani	5 kg
Atta	Chapati, roti, paratha	5 kg
Toor dal	Dagelijkse dal, sambar	1 tot 2 kg
Masoor dal	Snelle dal, soep	1 kg
Chana dal	Stevige dal, vullingen	1 kg
Kikkererwten (kabuli chana)	Chana masala, salades	1 kg
Ghee	Tadka, rijst, chapati	500 g
Komijnzaad (jeera)	Basis van bijna elke tadka	100 g
Kurkuma (haldi)	Dal, groente, curry	100 g
Garam masala	Afmaken van curry's	100 g
Chilipoeder	Pittigheid en kleur	100 g
Hing (asafoetida)	Een snufje in dal	50 g

Welke rijst gebruik je voor Indiaas eten?

Gebruik basmatirijst. Basmati heeft lange, slanke korrels die na het koken los blijven en flink in lengte groeien, precies wat je wilt naast dal en curry of in een biryani.

Uitgaande van 75 gram ongekookte rijst per portie haal je uit een zak van 10 kg ongeveer 130 porties. Hoe je basmati goed kookt lees je in basmatirijst koken. Twijfel je tussen basmati en pandanrijst? Zie basmati of jasmijnrijst.

Welk meel heb je nodig voor chapati?

Voor chapati en roti gebruik je atta: fijngemalen Indiaas volkoren tarwemeel. Atta neemt meer water op dan Nederlands volkorenmeel en geeft daardoor zachtere, soepele platbroden.

Een chapati vraagt ongeveer 30 gram meel, dus uit 5 kg atta bak je zo'n 150 tot 170 chapati's. Het recept staat in chapati maken met atta en het verschil met volkorenmeel in atta of volkorenmeel.

Met welke dal begin je?

Begin met masoor dal (rode linzen): die hoeft niet te weken en is in 15 tot 20 minuten gaar. Voeg daarna toor dal toe voor de klassieke gele dal en chana dal voor een stevigere, nootachtige dal.

Een volledig overzicht met kooktijden staat in welke dal kies je. Ons assortiment dal en peulvruchten is het grootste deel van de winkel.

Welke kruiden zijn echt nodig?

Vijf kruiden zijn genoeg om te beginnen: komijnzaad, kurkuma, chilipoeder, korianderpoeder en garam masala, plus een snufje hing voor dal. Mosterdzaad en kerrieblad komen erbij zodra je Zuid-Indiaas kookt.

Gemalen kruiden verliezen na verloop van tijd aroma, dus koop ze liever in kleine verpakkingen en bewaar ze donker en droog. Hele zaden, zoals komijn, blijven langer op smaak.

Ghee of olie?

Allebei. Ghee gebruik je voor tadka (de gekruide olie over dal), rijst en chapati, omdat het nootachtig smaakt en heet kan worden zonder te verbranden. Voor dagelijks bakken en braden is een neutrale plantaardige olie prima.

Wat ghee precies anders maakt dan boter lees je in ghee of boter.

Producten uit onze winkel

Bekijk alle producten

Veelgestelde vragen

Wat is het eerste Indiase gerecht dat ik met deze basis kan koken?: Dal tadka met basmatirijst: kook masoor of toor dal met kurkuma en zout, en giet er een tadka over van ghee met komijnzaad, knoflook, chili en een snufje hing.
Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?: Ja. Kikkererwten uit blik zijn al gekookt en schelen tijd. Gedroogde kikkererwten zijn per portie meestal goedkoper, maar moeten een nacht weken.
Waar bewaar ik dit allemaal?: Luchtdicht, koel en droog, niet naast de vaatwasser of het fornuis. Lees atta, rijst en dal bewaren.

Naar de shop