Hing, ook asafoetida, is het gedroogde hars van de wortel van een Ferula-plant. In het Nederlands heet het duivelsdrek. Rauw ruikt het heel sterk; in hete olie wordt de smaak zacht, een beetje als ui en knoflook.
Hoe gebruik je hing?
Gebruik een snufje, niet meer, en bak het een paar seconden in hete ghee of olie aan het begin van een tadka. Hing wordt veel in dal en peulvruchtengerechten gebruikt en vervangt in de jain-keuken ui en knoflook.
Bevat hing gluten?
Vaak wel. Pure hars is erg sterk, daarom wordt hing meestal verkocht als mengsel met meel, vaak tarwemeel. Zoek bij een glutenallergie een variant met rijstmeel en lees het etiket.
Veelgestelde vragen
- Hoe bewaar ik hing?
- In een goed sluitend potje, en liefst in een tweede afgesloten bak, omdat de geur anders door de hele kast trekt.
- Kan ik hing weglaten?
- Ja, maar je mist dan een hartige diepte in dal. Een beetje extra ui of knoflook is een alternatief.