Tadka, ook tarka of chhaunk, is een techniek waarbij je hele specerijen kort in hete ghee of olie bakt en dat geurige vet over een gerecht giet, meestal over dal. In het Engels heet het tempering. Het is de laatste stap die dal zijn smaak geeft.
In welke volgorde gaan de kruiden in een tadka?
Eerst de hele zaden, zoals komijn of mosterdzaad, tot ze sissen of springen. Dan aromaten zoals knoflook, gedroogde chili en kerrieblad. Hing en gemalen kruiden als laatste, en maar een paar seconden, anders verbranden ze.
Wat gaat er vaak mis bij tadka?
Te koud vet, waardoor de zaden niet openen, of te heet vet, waardoor gemalen kruiden bitter worden. Houd alles klaar naast de pan: een tadka duurt minder dan een minuut.
Veelgestelde vragen
- Kan ik tadka met olie maken in plaats van ghee?
- Ja. Ghee geeft een nootachtige smaak, maar een neutrale olie of mosterdolie werkt ook.
- Giet je tadka over de dal of meng je hem erdoor?
- Allebei kan: over de dal gieten vlak voor het opdienen geeft het meeste aroma.