Urad dal, ook urid dal, komt van de urdboon (black gram). In het Nederlands spreek je van urdbonen; ze worden soms zwarte linzen genoemd, al zijn het geen linzen. Gepelde witte urad dal is onmisbaar voor idli- en dosabeslag; hele zwarte urad voor dal makhani.
Welke vormen van urad zijn er?
Hele urad is zwart en houdt zijn vorm; die gebruik je voor dal makhani. Gespleten urad met schil is zwart-wit. Gepelde, gespleten urad (urad dal washed) is wit en wordt romig en kleverig, ideaal voor beslag.
Hoe kook je urad?
Hele urad week je een nacht en kook je 60 tot 90 minuten. Gepelde urad dal week je 30 minuten voor dal, of 4 tot 6 uur als je hem tot beslag maalt.
Producten uit onze winkel
Bekijk alle producten
Veelgestelde vragen
- Wat is dal makhani?
- Een romige Punjabi dal van hele zwarte urad en vaak rode kidneybonen, lang gestoofd met boter en room.
- Kan ik urad vervangen door linzen?
- Voor een gewone dal wel, maar voor idli en dosa niet: daar zorgt urad voor de luchtige, gefermenteerde structuur.