Garam masala is een Indiaas mengsel van "warme" specerijen, meestal met kaneel, kardemom, kruidnagel, zwarte peper, komijn en koriander. De samenstelling verschilt per regio en merk. Je voegt het meestal aan het eind van het koken toe.
Is garam masala hetzelfde als kerrie?
Nee. Kerriepoeder is een westers mengsel met veel kurkuma, waardoor het geel is. Garam masala bevat meestal geen kurkuma, is bruin en smaakt warmer en zoeter. Ze zijn niet zomaar uitwisselbaar.
Hoe gebruik je garam masala?
Strooi een halve tot een hele theelepel door een curry of dal vlak voordat je hem opdient. Zo blijven de aroma's behouden; lang meekoken maakt de smaak vlakker.
Veelgestelde vragen
- Kun je garam masala zelf maken?
- Ja: rooster hele specerijen kort in een droge pan en maal ze fijn. Zelfgemaakte garam masala is het aromatischst in de eerste weken.
- Is garam masala pittig?
- Niet echt heet: de warmte komt van zwarte peper en kruidnagel, niet van chili.