Ghee is geklaarde boter: boter waaruit het water en vrijwel alle melkeiwitten zijn verwijderd. Daardoor is ghee bijna puur vet, kun je het veel heter verhitten (rookpunt rond 250 °C tegenover ongeveer 150 tot 175 °C bij roomboter) en blijft het buiten de koelkast lang goed. Gebruik ghee om te bakken, braden en voor tadka; roomboter voor bakken in de oven, sauzen en op brood.
Wat zijn de verschillen tussen ghee en roomboter?
Het belangrijkste verschil is het water en het melkeiwit: die zitten in boter wel en in ghee nauwelijks. Daaruit volgen de verschillen in rookpunt, houdbaarheid en smaak.
| Ghee | Roomboter | |
|---|---|---|
| Vetgehalte | Ongeveer 99 % | Ongeveer 80 tot 82 % |
| Water | Vrijwel niets | Ongeveer 15 tot 18 % |
| Energie per 100 g | Ongeveer 875 kcal | Ongeveer 720 kcal |
| Rookpunt | Rond 250 °C | Rond 150 tot 175 °C |
| Bewaren | Gesloten in de voorraadkast | In de koelkast |
| Smaak | Nootachtig, licht karamel | Romig, fris |
| Beste voor | Tadka, bakken en braden, rijst, chapati | Oven bakken, sauzen, op brood |
Is ghee gezonder dan boter?
Nee, niet wezenlijk. Ghee en boter bestaan uit hetzelfde melkvet, dus per gram vet zijn ze vrijwel gelijk. Ghee heeft per eetlepel iets meer calorieën, omdat er geen water in zit. Het Voedingscentrum rekent roomboter niet tot de Schijf van Vijf vanwege het verzadigde vet; ghee bestaat uit hetzelfde vet.
Kun je ghee eten als je lactose-intolerant bent?
Veel mensen met een milde lactose-intolerantie verdragen ghee goed, omdat er bij het klaren vrijwel geen melksuiker achterblijft. Bij een melkallergie is ghee niet geschikt: er kunnen sporen melkeiwit in zitten. Twijfel je, overleg dan met een arts of diëtist.
Kun je ghee zelf maken van roomboter?
Ja. Verwarm ongezouten roomboter op laag vuur tot het water verdampt en de melkdeeltjes bruin worden en naar de bodem zakken, en zeef de heldere ghee af. Omdat boter voor ongeveer 80 procent uit vet bestaat, houd je van 1 kg boter ongeveer 800 gram ghee over.
Wanneer kies je ghee en wanneer boter?
Kies ghee voor alles wat heet wordt: een tadka over dal, roerbakken, paratha bakken of rijst. Kies boter waar je de frisse, romige smaak of het water nodig hebt: koekjes en taart, een saus of op brood.
Producten uit onze winkel
Bekijk alle producten
Veelgestelde vragen
- Kan ik ghee vervangen door boter in een Indiaas recept?
- In stoof- en curryrecepten wel, maar voor een tadka verbrandt boter sneller. Gebruik dan liever een mengsel van boter en olie.
- Moet ghee in de koelkast?
- Gesloten niet. Na het openen kan een koele, donkere kast, of de koelkast als je de pot langzaam gebruikt. Volg de aanwijzingen op de pot.
- Wat is het verschil tussen cow ghee en butter ghee?
- Cow ghee is gemaakt van koemelk. Butter ghee is een productnaam die aangeeft dat de ghee van boter is gemaakt; welke melk is gebruikt staat op het etiket.