Gedroogde linzen, mungbonen, urdbonen en kikkererwten bevatten ongeveer 19 tot 25 gram eiwit per 100 gram droog product, plus veel vezels. De Gezondheidsraad adviseert in de Richtlijnen goede voeding 2015 om wekelijks peulvruchten te eten. De Indiase keuken heeft er tientallen gerechten voor, van dal tot chana masala.
Wat adviseert de Gezondheidsraad over peulvruchten?
De Gezondheidsraad adviseert in de Richtlijnen goede voeding 2015 om wekelijks peulvruchten te eten, als onderdeel van een meer plantaardig voedingspatroon. Peulvruchten zijn bonen, linzen, erwten en kikkererwten, dus precies de basis van Indiase dal.
Hoeveel eiwit zit er in dal?
Gedroogde dal en bonen bevatten ongeveer 19 tot 25 gram eiwit per 100 gram droog product. Na het koken neemt dal veel water op, dus per 100 gram gekookte dal is het ongeveer een derde daarvan.
| Peulvrucht | Eiwit per 100 g droog |
|---|---|
| Rode linzen (masoor dal) | Ongeveer 24 g |
| Mungbonen (moong dal) | Ongeveer 24 g |
| Urdbonen (urad dal) | Ongeveer 25 g |
| Duivenerwten (toor dal) | Ongeveer 21 g |
| Kikkererwten | Ongeveer 19 g |
Waarom eet je dal met rijst of chapati?
Peulvruchten en granen vullen elkaar aan. Peulvruchten zijn rijk aan het aminozuur lysine en granen aan methionine; samen leveren ze een vollediger eiwit. Dal met rijst (dal chawal), khichdi en dal met chapati zijn daar klassieke voorbeelden van.
Wat zijn soya chunks en hoe gebruik je ze?
Soya chunks zijn gedroogde brokjes van ontvet sojameel en een van de eiwitrijkste plantaardige producten in de Indiase keuken. Week ze 10 tot 15 minuten in heet water, knijp ze uit en gebruik ze in een curry of pulao. Zie soya chunks.
Hoe haal je meer ijzer uit peulvruchten?
Peulvruchten bevatten plantaardig ijzer, dat je lichaam beter opneemt als je er iets met vitamine C bij eet, zoals tomaat, citroensap of paprika. Een kneepje citroen over je dal helpt dus.
Met welke peulvruchten begin je?
Begin met masoor dal en gele moong dal: ze hoeven niet te weken en zijn in 15 tot 30 minuten klaar. Hele bonen en kikkererwten week je een nacht. Een volledig overzicht staat in soorten dal uitgelegd.
Producten uit onze winkel
Bekijk alle producten
ANNAM SOYA BUTTON 250GR€ 2,25Op voorraad
Annam Soya Flakes 250gr€ 1,95Op voorraad
ANNAM SOYA MEDIUM 250GR€ 2,45Op voorraad
ANNAM SOYA MEDIUM 500GR€ 3,99Op voorraad
KTC Kala Chana in Salted Water€ 1,69Op voorraad
SCHANI CHANA DAL 2KG€ 4,65Op voorraad
SCHANI MASOOR DAL ( RED LENTILS) 2KG€ 4,49Op voorraad
TRS - Moong/ Mung Dal 1Kg€ 4,99Op voorraad
Veelgestelde vragen
- Zijn ragi en jowar glutenvrij?
- Ja, ragi (vingergierst) en jowar (sorghum) zijn van nature glutenvrij. Let bij een glutenallergie wel op mogelijke kruisbesmetting; kijk op de verpakking. Zie ragi en jowar.
- Hoeveel peulvruchten per persoon?
- Reken op 50 tot 75 gram droge peulvruchten per persoon voor een maaltijd.
- Krijg ik buikkrampen van bonen?
- Sommige mensen wel, vooral als ze niet gewend zijn aan veel vezels. Goed weken, het weekwater weggooien en langzaam opbouwen helpt. Gespleten dal is lichter verteerbaar dan hele bonen.